Gratin de Fruit Rouges

                   Pour 6 assiettes:

200g de fraises

200g de framboises

100g de groseilles

60g de biscuit cuillere

108g de sirop a 30°(54g d'eau+54g de sucre ,à bouillir)

120g de creme fouettée

150g de punch alcoolisé

300g de coulis framboise

Prendre 6 assiettes à desserts

a rebord ou à gratin de 18 cm de diametre

                       Procéder:

      1) Préparation des fruits

                      Laver,puis égoutter les fruits rouges

                      Equeter les fraises

                     Egrapper les groseilles

     2) Préparation du coulis de framboises

                       Mélanger 200g de fruit mixer(pulpe) avec 100g de sirop à 30°(50g de sucre+50g d'eau)

    3) Préparation de l'appareil à gratin

                     Verser le sirop chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant constament soit manuellement ou avec un  ptit batteur.Faire pocher au bain marie ou sur feu doux jusqu'au moment jusqu'a se que le melange epaississe(vers 80-85°).Passer l'appareil au chinois,puis faire reffroidir au batteur jusqu'a obtention d'une masse tres legere.Monter la creme fraiche en mousse ferme et aérée.Incorporé cette creme dans le melange leger puis melanger delicatement le tout pour eviter de tout faire retomber

    4) La réalisation

                     Préparer entre 80 et 90g de fruits rouges assortis(melangés) par assiette.Parsemer d'environ 10g de biscuit cuillere punché a l'alcool.Napper l'ensemble de coulis de framboise.recouvrir le dessus d'appareil a gratin,puis gratiner au four 5 minutes a peu prés à 260° ou dorer au chalumeau.